本课程适合人群

　　

　　2、学习所有西式餐饮技能并修得承认中专、大专、本科学历的同学

　　

　　3、打算经营一家西点、西餐、咖啡、鸡尾酒的综合店面创业者

 

1-3年学历班专业课内容

一、裱花蛋糕课程

花卉蛋糕：蛋糕抹面与花边技术、各种花卉技术

立体生肖蛋糕：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

韩式裱花：韩式裱花、豆沙裱花的配方制作、多肉植物花卉技术

蓝绒国际特色蛋糕技能：创意蛋糕、节日主题蛋糕、卡通场景蛋糕；

流行蛋糕：欧式水果蛋糕、巧克力插件、纸杯蛋糕、鲜花蛋糕、裸蛋糕、3D数码打印蛋糕。

1年制裱花课占比20%

2年制裱花课占比30%

3年制裱花课占比40%

二、面包烘焙课程

台式料理包&甜面包：冰淇淋吐司、甜甜圈、菠萝包、毛毛虫、奶油多拿滋、意式培根卷等

法式面包：法棍、法兰克骑士、法式乳酪派、沙拉法片等

欧式面包：黄桃丹麦、牛角可颂、手撕包、丹麦热狗、乳酪金砖等

中西私房爆款：网红曲奇、菠萝泡芙、蛋黄酥、冰皮月饼、台式千层酥等

1年制面包课占比20%

2年制面包课占比15%

3年制面包课占比10%

三、甜点课程

私房无添加甜点：戚风蛋糕、华夫饼、水果千层、水果班戟、雪媚娘、布丁、棒棒糖蛋糕、纸杯蛋糕等

流行甜点：帕马森芝士、布朗尼、熔岩蛋糕、提拉米苏、水果派等

经典法式甜点：闪电泡芙、修女泡芙、玛德琳、马卡龙、蒙布朗、歌剧院、柠檬挞等

法式慕斯：天使之翼、焦糖慕斯、豹纹淋面、星空淋面等喷砂与淋面镜面蛋糕

1年制甜点课占比20%

2年制甜点课占比15%

3年制甜点课占比10%

四、翻糖蛋糕课程

翻糖卡通、花卉、蕾丝吊线、翻糖纸杯蛋糕、翻糖饼干、糖霜绘画、婚礼庆典甜品台的布置等

1年制翻糖课占比10%

2年制甜点课占比10%

3年制甜点课占比10%

五、手工巧克力课程

巧克力铲卷、铲花制作，卡通人物捏塑制作技术手法：倒模、雕刻、喷绘、调温等技能。

1年制巧克力占比10%

2年制巧克力占比10%

3年制巧克力占比10%

六、咖啡课程

单品咖啡：手冲咖啡、虹吸壶、摩卡壶、法压壶、荷兰冰滴、土耳其壶、越南壶等

意式拉花：浓缩咖啡的萃取、奶泡制作、心、叶、郁金香、天鹅、玫瑰等形状拉花咖啡练习以及组合图案的练习等烘豆：挑拣生豆、拼配豆子、烘豆机操作、杯测三角杯测等冰热花式咖啡：焦糖玛奇朵冰咖啡、冰玫瑰拿铁、冰美式等

茶饮：奶茶、花果茶、水果茶、冰沙、奶昔、冰淇淋圣代、果盘与果汁等

1年制咖啡课占比10%

2年制咖啡课占比10%

3年制咖啡课占比10%

七、调酒课程

英式调酒、日式调酒的手法

常见鸡尾酒的调制

世界经典鸡尾酒20款

流行鸡尾酒50余款

酒吧管理

1年制调酒课占比0%

2年制咖啡课占比10%

3年制咖啡课占比10%

八、西餐课程

意式、法式、东南亚菜、日韩料理、西班牙分子美食等

1年制西餐课占比0%

2年制西餐课占比10%

3年制西餐课占比10%